"एक Weißwurstfrühstück खाना मात्र होइन; यो अनौपचारिक भेटघाटको बहाना हो जब यो कफीको लागि ढिलो हुन्छ तर खाजाको लागि धेरै चाँडो हुन्छ," म्युनिख पर्यटन बोर्डका फ्राउक रोथस्चुहले भने, मानिसहरू सामान्यतया रमाइलो गर्न बस्छन् । वातावरण र निस्सन्देह, बियर।

ब्रेकफास्ट म्युनिखमा उपलब्ध हुँदा, Gaststätte Großmarkthalle लगातार स्थानीय स्तरमा शीर्ष स्थानमा छ। सराय भाइ-बहिनी जोडी, लुडविग वाल्नर र गाबी वाल्टरद्वारा सञ्चालित छ, जसले 1999 मा आफ्नो बुबाबाट व्यवसायको जिम्मा लिएका थिए।

"यो 55 वर्षमा धेरै परिवर्तन भएको छैन [मेरो परिवार] चार्जमा छ," वालनरले मलाई भने। सजावट सरल र कार्यात्मक थियो, कास्ट-फलामको लाइट फिटिंगहरू भोल्टेड छतबाट झुण्ड्याइएको थियो र बियर म्याटहरू टेबलक्लोथहरू प्रतिस्थापित गरियो। मेरो ल्यापटप बाहिर निस्केको थियो।

वाल्नर शहरको एक मात्र सराय हो जसले अझै पनि कसाईको रूपमा काम गर्दछ। हरेक बिहान सबेरै उठेर, उसले सानैमा सिकेको गोप्य पारिवारिक नुस्खा र सीपहरू प्रयोग गरेर हातले ससेज बनाउँछ। उसले नजिकैको मासु प्याकिङ जिल्ला र ठूलो थोक बजार ( Großmarkthalle ) छेउको ढोकाबाट आफ्ना सामग्रीहरू स्रोत गर्छ।

हप्ताको दौडान, पबले भोका व्यापारीहरू र ग्राहकहरूलाई बजारबाट स्वागत गर्दछ। सप्ताहन्तमा, ठूला टेबलहरू परिवार र साथीहरूद्वारा लिइन्छ, वा अपरिचितहरूको सानो समूहले एक-अर्कालाई हर्षोल्लासका साथ अभिवादन गर्दछ " सर्भस! "।

यो एक ठाउँ हो जहाँ सबै उमेरकाहरूलाई स्वागत छ। तपाईंले आमाबाबुले आफ्ना छोराछोरीहरूलाई दिनको लागि प्रिट्जेलबाट नुन स्क्र्याप गरेको देख्नुहुनेछ र पुराना नियमितहरूले सोध्नु पर्दैन नयाँ बियर ल्याए।

"हाम्रा केही व्यस्त दिनहरू अक्टोबरफेस्ट वा कार्निवल सिजनमा हुन्छन्," वाल्नरले वर्णन गरे, "वा म्युनिखको फुटबल टोलीहरू मध्ये एक खेलिरहेको दिन।"

Weißwürste को सटीक उत्पत्ति - भेल, ब्याकन, प्याज, अजमोद र मसलाले बनेको सेतो सॉसेजहरू - अस्पष्ट छन्। सबैभन्दा लोकप्रिय कथा, तथापि, तिनीहरू दुर्घटना द्वारा आविष्कार गरिएको थियो। 1857 मा, युवा म्युनिख सरायका कर्मचारी सेप मोसरले आफ्नो ससेजको लागि भेडाको आवरणबाट भागे त्यसैले उनले यसको सट्टा सुँगुरको मासु प्रयोग गरे। तिनीहरू भुइँमा फुट्न सक्छन् भन्ने चिन्तामा, मोसरले तिनीहरूलाई पानीमा पकाउने निर्णय गरे - एक जुवा जसले भुक्तानी गर्यो।

आज तिनीहरू सबैभन्दा प्रसिद्ध Bavarian खानाहरू मध्ये एक हुन्, र पहिलो चीजहरू मध्ये एक स्थानीयहरूले तपाईंलाई प्रयास गर्न बताउनेछन्। बिहानको खाजा दक्षिणी राज्य भरि खाइन्छ, विशेष गरी ओबरबायर्न (अपर बाभेरिया) मा। "यो एउटा खाना हो जुन म ग्रामीण इलाकामा मेरो परिवारसँग मिलेर खान्छु," थेरेसा पोर्टेनलेङ्गरले भनिन्, जसले आफ्ना भाइबहिनीहरूसँग आधुनिक म्युनिख पब जेभर्स चलाउँछिन्। "क्रिसमसको पूर्वसन्ध्यामा हामीसँग सधैं Weißwurstfrühstück सँगै हुन्छ।"

जब मैले उनलाई बिहान बियर पिउने विचारको बारेमा सोधें, उनले भनिन्, "मलाई लाग्छ कि यहाँ धेरै मानिसहरूले यसलाई रक्सीको रूपमा हेर्दैनन् - यो रोटी जस्तै मुख्य खाना हो!"।

तपाईंले तथाकथित Weißwurstäquator - "सेतो सॉसेज भूमध्य रेखा" पार गरेपछि खाना भेट्टाउन गाह्रो हुनेछ। सर्वसम्मतिले परिभाषित नभए पनि, दुवै ड्यान्युब र मुख्य नदीहरूलाई सम्भावित मार्करको रूपमा सुझाव दिएका छन्, यो विभाजनले देशको यस भागमा पाक सम्बन्धी भिन्नताहरू मात्र प्रतिबिम्बित गर्दैन, तर सांस्कृतिक पनि। उदाहरणका लागि, तपाईंले उत्तरी जर्मनीमा लेडरहोसेन लगाएका धेरै व्यक्तिहरू देख्नुहुने छैन।

परम्परागत रूपमा, सासेजहरू मध्य दिउँसो चर्चको घण्टी बज्नु अघि उपभोग गर्नुपर्छ, फ्रिज र विभिन्न तयारी प्रविधिहरू अघिको समयलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ। यो अब आवश्यक नभए पनि धेरै ठाउँ र स्थानीयहरूले अझै पनि यसको पालना गर्छन्। Wallner र Portenlänger लगायत अन्यले अब उनीहरूलाई यो कट-अफ पछि सेवा दिन्छन्, तर दिउँसो ढिलो अर्डर गर्दा अनौठो लाग्छ।

तातो पानीको कचौरामा सेवा गरिएको, Weißwürste लाई धेरै तरिकाले खान सकिन्छ, तर तपाईंले छाला हटाउनु पर्छ। मलाई सिकाइएको प्रविधी भनेको ससेजको लम्बाइमा चीरा बनाउनु हो र यसलाई छिलकाउनु हो। राम्ररी अभ्यास गरिएका Münchners ले भित्रबाट मात्र बाहिर चुस्छन् - " zuzeln " भनेर चिनिन्छ।

तपाईं जहाँ जानुहुन्छ, हेर्न र सिक्न सबै भन्दा राम्रो छ। "धेरै मानिसहरू आफ्नो छिमेकी सरायप्रति धेरै वफादार छन्," रोथस्चुहले भने। "जब मसँग शहर बाहिरका आगन्तुकहरू हुन्छन्, म तिनीहरूलाई प्रायः कार्ल-भ्यालेन्टिन म्यूजियमको टर्मस्टुबरलमा लैजान्छु   र केही दृश्यहरूका साथ Weißwurstfrühstück जोड्छु।"

प्रयास गर्नका लागि अन्य केन्द्रीय स्थानहरूमा Ayinger am Platzl र Donisl , Marienplatz नजिक, वा Schneider Brauhaus समावेश छन् जसमा गहुँको बियरको व्यापक संग्रह छ। प्रसिद्ध Hofbräuhaus पनि एक विकल्प हो, तर चेतावनी दिनुहोस्: यो कतै पहिलो-टाईमरहरूले छाला खाएको हेर्न वा, अझ पनि खराब, केचप अर्डर गर्ने भनेर चिनिन्छ। 

जबकि म्यूनिख जर्मनी भित्र एक स्थान को रूप मा एक प्रतिष्ठा छ जुन पुरानो जमाना को तरिका मा टाँसिएको छ, यो पनि परिवर्तन हुँदैछ को रूप मा युवा जनसंख्या भविष्य को लागी हेर्छ। आज, Gaststätte Großmarkthalle वरपरको छिमेकमा, तपाईंले tacos देखि शाकाहारी पिज्जा सम्म सबै कुरा पाउनुहुनेछ। केही सडकहरू टाढा, भर्खरै खोलिएको क्याफे ओम नोम नोमले पुरानो कसाईको पसलमा डेयरी-फ्री चीज प्लेटहरू सेवा गर्दछ। र त्यहाँ कुनै पनि इन्कार छैन कि एक Weißwurstfrühstück ले पोषण विशेषज्ञ वा बिरुवा-आधारित अधिवक्ताहरूको मेरुदण्डमा काँपहरू पठाउनेछ, यो समय-सम्मानित Bavarian परम्परा पनि विकसित हुँदैछ।

2022 मा, म्युनिखमा आधारित ग्रीनफोर्स - जर्मनीमा सब भन्दा छिटो बढिरहेको स्टार्ट-अपहरू मध्ये एक - Oktoberfest मा शाकाहारी सेतो सॉसेजहरू डेब्यु गरियो। "पाँच वर्ष पहिले यो धेरै असम्भव देखिन्थ्यो," सीईओ र संस्थापक थोमस इसरम्यानले भने, "तर हाम्रा उत्पादनहरूको सकारात्मक स्वागतले Oktoberfest जस्ता कार्यक्रमहरूमा पनि कसरी सजग पोषण लागू हुन्छ भनेर देखाउँछ, यद्यपि तिनीहरू परम्परागत भए पनि।"  

कम्पनी 2023 मा Oktoberfest को लागि मुख्य शाकाहारी प्रदायक हुनेछ र शहरमा धेरै रेस्टुरेन्टहरू आपूर्ति गर्दछ, जस्तै केन्द्रमा Herrschaftszeiten र Max Emanuel Brauerei Maxvorstadt को विद्यार्थी छिमेकमा। मटर प्रोटिन प्रयोग गरेर जर्मनीमा बनाइएको, ससेजमा ७६% कम बोसो र ६२% कम क्यालोरी हुन्छ। दुबै स्थानहरूले तीनवटा मानक भागको रूपमा सिफारिस गरे।

"मेरो लागि, मासु-रहित विकल्पले बिहानको खाजाको अर्थ वा सामाजिक महत्त्वलाई परिवर्तन गर्दैन। यदि केहि छ भने, यसले धेरै मानिसहरूलाई सामेल हुन अनुमति दिन्छ," Isermann भन्नुभयो।

मैले वाल्नरले तिनीहरूबाट के बनाएको हेर्ने निर्णय गरें। हाम्रो वार्तालापमा शान्त भएर बोलिसकेपछि ऊ छिट्टै एनिमेसन भयो। "अब तपाईले मलाई पाउनुभयो!" उसले मुस्कुरायो, टेबुलमा मुट्ठी हान्यो।

सन्तुलित जवाफ दिन सक्दो प्रयास गर्दै, उनले भने कि उसलाई थाहा छ यो एक परिवर्तन हो जुन उसले बेवास्ता गर्न सक्दैन, तर उनको लागि "ससेज" र "शाकाहारी" शब्दहरू सँगै सम्बन्धित छैनन्। के उसले एउटा प्रयास गर्नेछ? "हो, पक्कै पनि - तपाइँको प्रतिस्पर्धा थाहा पाउनु राम्रो छ।"